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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 19 Feb 2016

首先日本第一名米,必定要知嘅係兵庫縣山田錦,號稱酒米之王。山田錦心白size夠大,外層夠硬,可以承受到較強嘅精米步合,釀出嚟嘅酒扎實醇厚,芳香四溢,平衡而典雅。十四代、黑龍,男山,腰古井、獺祭等等名酒都有用佢。



五百萬石,以日本北陸地區,包括新潟、富山、石川、福井等地方為主要產區。呢隻米由於外層無山田錦咁堅硬,磨起上嚟比較易碎,所以少強求高精步合。五百萬石嘅作品淡麗、柔和、均衡而水潤,飲落去非常舒服,所以都好受飲家歡迎架。名作有雜賀、張鶴、麒麟山、極上吉乃川等等。



美山錦,以東北長野、秋田、山形、岩手為主要產區,同山田錦相比,佢心白比較細小,不過就夠純淨無瑕,好似山頂嘅雪咁靚,所以有呢個名。主要風格都係走淡麗路線,但就更加清爽利落,輕快辛口。名作包括國士無雙、七賢、楯野川等等。


左起 : 一般米、美山錦、山田錦


雄町,以岡山縣產為主,上面講過嘅山田錦、五百萬石都係由雄町米雜交發展所得,所以算係好經典嘅日本酒米。佢近以山田錦,都係行厚實豐盈路線,不過就更加Muscular,更加硬淨且風格強烈。名作有梅乃宿、出羽櫻、玉乃光等等。



除上以上4大主流,日本酒仲有龜之尾、秋田縣嘅秋田小町、山形縣嘅出羽燦燦、新瀉縣嘅越淡麗、清森縣嘅華想等等,留待下次試酒再同大家飲返杯!



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