Michel Couvreur 呢個品牌、呢位人兄其實好得意，佢本身係一個比利時人，響法國布艮地 Burgundy 做葡萄酒生意。因為工作關係，佢經常飛去英格蘭、蘇格蘭等地，及至 1964 年，Michel 移居埋去蘇格蘭，從事威士忌行業，其工作範圍由揀選穀物種類，到採購珍稀雪莉酒桶，包羅萬有。

70 年代，Michel 返法國之後，於Bouze-les-Beaune山邊掘咗個私人酒窖，佢用 Pedro Ximenez、Palomino等等嘅雪莉酒桶，開始試做各式混釀熟成。今次嘅頂級牛肉Pairing，就係用咗Michel Couvreur嘅「The Unique」同「Overaged」。

The Unique

The Unique混釀咗malted + unmalted cereals 蘇格蘭威士忌，當中部份使用Pot-still、部份用咗Coffey still。飲嘅時候完全估唔到佢係一隻只有4年嘅young whisky，口感好柔和舒服，酒香擁有美妙嘅雲尼拿香甜、杏仁同各種花香，風味高雅，好易入口。

Overaged Malt Whisky

呢隻比較深色嘅作品就混釀咗12至27年嘅Single Malt威士忌，以cognac (double) method 蒸餾。酒香散發豐盈嘅乾花花香、煙草、雪莉酒、少少嘅杏仁同埋煙燻，入口時富有果香，各年份嘅Single Malt呈現一個複雜嘅平衡，餘韻悠長嘅充滿雪莉酒香。

三重牛肉味覺

「The Unique」同「Overaged」都可以用嚟襯呢個頂級牛肉set，最左邊係澳洲 400 days grain fed Aberdeen beef 四百日穀飼牛，油花豐富，有咬口，牛肉味濃。最右邊係日本佐賀牛，以混入啤酒小麥嘅飼料養殖，出名油香超勁，入口即溶，但牛肉味就無咁濃烈。中間就係今次主角 : Hanwoo 1+ 韓牛。韓國牛肉嘅分級制度並非用 A，而係 1++、1+、1、2、3咁排列，以 1++ 為最高級。

韓國每年得萬幾隻牛，本身係不作外銷嘅，但今年開始解禁，香港仲要係首個出口嘅地方。韓牛嘅特色就係以上兩者嘅中間，有豐富嘅油脂，肉質頗為柔滑，又不失應有嘅牛肉味，食落都幾特別。威士忌嘅酒精度，熟成嘅香味可以同牛肉嘅油脂融和，互相提升香氣，做 Pairing 嘅時候，威士忌亦都能有效減低油膩感，相輔相成。

銅鑼灣食街Marbling

呢個咁得意嘅Whisky Pairing可以響銅鑼灣嘅Marbling食到，完整Menu包埋前菜、甜品 (認真，甜品係幾好食) $568、whisky The Unique + Overaged 各一杯 $135。價錢唔算好貴，絕對可以一試。

個甜品 : Bourbon Vanilla Crème Brûlée1