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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 03 Feb 2017

返咗幾日工嘅巴打們,唔知大家從農曆新年嘅假期清醒過嚟未? 一如既往,各位放假嘅時候,想必一定喺長輩嘅陪同 / 強迫嘅情況下,食咗好多肥膩煎炸嘢,好食還好食,但食得太多,都想食返兩餐清淡啲去平衡一下。肉可以少食,但靚酒點可以少飲?! 其實做Vegetarian都可以有好標準嘅Wine Pairing,最近Wine Folly就教啲酒迷用最基本嘅Taste Profile去拆解配酒嘅理念,一齊睇下呢個總表先 :

Wine Folly嘅Pairing原則係將酒、食物拆分成各種味道 (Taste Profile),例如甜、酸、苦、鹹之類,再搵返適當嘅配對去做返個平衡。以一枝Full-bodied嘅紅酒為例,一般而言最明顯嘅味道有 : 顯著嘅酸度 (Acid)、重單寧嘅苦澀味 (Bitterness)、高強度 (Intensity Level),仲有一堆深色水果香氣 (Base Flavors),同煙草香料氣息。

面對酸度Acidity、Sourness,通常會用返少少鹹味、油脂味拎返個平衡。想像一下食沙律嗰陣,都會加返啲鹽、油去控制咁強嘅酸度,其實Wine Pairing嘅道理都係一樣,如果枝葡萄酒或食物都係以酸味為主調,記得加返啲Salt、Fat嘅味道落去,否則真係酸到打冷震架。

飲得紅酒,就一種有苦澀味 (Bitterness Astringency);呢種口腔內嘅Dry Sensation都係好多人鐘意飲紅酒嘅原因。要平衡苦澀味就會複雜少少,我地最好喺Pairing入面,加入以油脂味為主,並輔以鮮味 (Umami)、Proteins 元素嘅食物。有啲飲家可能會偏好用甜味嚟控制苦澀,不過遇到高單寧嘅葡萄酒時,就多數唔建議咁做。

了解完枝酒,就到食物嘅部份:素食者可以選擇嘅Proteins Food例如豆腐、藜麥、豆類食物多數都比較淡口,有時難以配襯高強度、厚身紅酒,所以做Wine Pairing嗰陣,要更注意食物嘅調味同配搭。要增加食物嘅Intensity,具有油脂味、鮮味嘅素食材料就多的是啦,蘑菇類、豉油、花生醬、椰奶,仲有各式各類嘅油。最後根據返枝Wine嘅特別風味,用返胡椒、醋、肉桂、香料等等合適嘅調味,屬於Vegetable,呀唔係,係Vegetarian嘅Wine Pairing菜單就大功告成啦!

Source : Wine Folly


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