唔少香港人都鍾情於日本清酒，而「香港酒造」的Tom及Nick就係其中之二；與此同時佢兩個又非常支持香港本土農業，於是去年就計劃將日本米拎黎香港種，結果就得出全球首支「香港農作 日本製造」的「沈清」。

早於2017年，Tom及Nick就已經開始於香港試驗種植不同米種，到去年正式成立「香港酒造」，並從日本買下山田錦、五百萬石及雄町等日本米的種子，再於香港大帽山上的自家農地試種，結果成功培育出有「酒米之王」的山田錦。然後佢哋再將收成交予有157年歷史的日本酒造「花の舞」，最後得出「沈清」。

為咗加入香港特色，「沈清」中特意加入極為昂貴的「奇楠沉香」。卻說明朝時期的香港盛產土沉香並運往世界各地，令石排灣 (即現時香港仔一帶) 被稱為「香港」，最後衍生成整個地區的名字。而奇楠沉香則是沉香中的極品，其木味香濃，悠長持久，為「沈清」增添一分歷史味道。

「沈清」總共有兩款，精米步合均為60%，酒精濃度為15%，其中「謙 (Him)」酒香濃郁，味平均而帶甜，而「可 (Her)」則入口柔和，沉香更盛。兩款均售HK$480/720ml，分別限量500支。